El CETT desarrolla proyectos de investigación turística con la finalidad de aportar conocimiento experto e innovaciones en turismo, que permitan al sector mantener y mejorar su competitividad, mediante la investigación aplicada y la transferencia de conocimiento. También, impulsa la colaboración en investigaciones del sector privado y de las administraciones turísticas, así como el establecimiento de acuerdos de investigación conjunta con otras universidades del ámbito internacional.
Las líneas de trabajo prioritarias del CETT se desarrollan en los siguientes ámbitos de conocimiento:
Alojamientos Turísticos y Restauración
Estos ámbitos son desarrollados por grupos de profesores, profesionales del sector turístico y alumnos. Este trabajo de cooperación hace realidad la nueva metodología educativa del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) potenciando el trabajo en grupo, la participación abierta con estudiantes de otros centros e institutos y adaptando el conocimiento del Turismo y la Hotelería a la nuevas fórmulas de aprendizaje y pedagogía que reclaman los estudios y la investigación en materia turística de hoy.